La préparation du foie gras

- Tout d'abord choisir un foie gras EXTRA le déveiner
 
- Disposer le foie déveiné dans un plat et arroser de 4 c à soupe de cognac + 2 c à c de sel + 1 c à c de poivre 5 baies et mélanger.

- et si vous en avez y mettre des truffes.

- Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 24h00

- Le lendemain : le diposer au centre d'une feuille de film alimentaire de 50cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. 

- Renouveler l'opération avec 4 feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille. 

- Mettre 800g d'eau dans le bol, et disposer le foie emballé dans le varoma : 12min / varoma / V2, puis le tourner délicatemnt et régler encore 12min / varoma / V2. 
- Le plonger délicatement dans un saladier d'eau glacée (eau + glaçons) et le laisser 20min et le garder au réfrigérateur.

- Le déguster 3 jours plus tard tranché.